A szőlőmustár főtt szőlőmustból áll, amelyhez szezonális gyümölcsöket, például: birs, sütőtök, körte, füge, szilva, dió, pirított mogyoró, narancs és citromhéj kerül hozzáadásra. A lekvár konzisztenciája, a sötét szín pedig a szőlőmust használatának köszönhető, általában ezek: barbera, dolcetto, nebbiolo és moscato. Ez egyáltalán nem fűszeres. A termelési terület magában foglalja Monferrato alessandrino és casalese területeit, ahol "monferrina szőlőmustárnak", valamint Asti és cuneese területeit, ahol a terméket "Cognà" - nak nevezik. Az ősi receptet gazdaságról gazdaságra adják át, nyilvánvaló változásokkal az összetevőkben az elkészítéskor rendelkezésre álló gyümölcsök szerint. A termelési helyeken összegyűjtött szóbeli tanúvallomásokból kiderül, hogy "a Cognà a szegények mártása volt". A piemonti középkori táplálkozással kapcsolatos kiterjedt munkában megemlítik a habarcs szinte minden családi készletében való jelenlétét, amelyet nyilvánvalóan sóra használnak, de kifejezetten a "molinetum lapidis pro mostarda" - ra is. Bár nem volt könnyű azonosítani, a mustárt nagyrészt szőlőmustból kellett készíteni.
