A szamár szalámi szamárhússal és szalonnával készített kolbász suina.La a szájhagyomány igazolja, hogy a szamárszalámi széles körben elterjedt Piemont különböző területein, különösen azokon a területeken,ahol leginkább csomagoló állatokként használták őket, karrierjük végén pedig szalámit készítettek.