Tajarin é uma massa de ovo, mais espessa que cappellini e mais fina que tagliatelle, típico especialmente do Piemontês Langhe. É um formato de massa que pode ser servido tanto seco e em caldo. Tajarin nasceu nas cozinhas das fazendas Langhe e desde ' 400 representou um prato muito rico por causa do grande número de gemas necessárias para prepará-las. O toque de requinte e sabor é, sem dúvida, dado pela combinação com a trufa branca de Alba, igualmente Piemontesa, que graças ao seu aroma inconfundível faz deste primeiro prato um grande clássico de outono da cozinha Piemontesa.
