Abbacchio Romano

Tradiția lui Abbacchio (miel) datează încă de la vechii romani, Juvenal scria: "cel mai tandru din turmă, fecioară de iarbă, mai plină de lapte decât de sânge". Încă din secolul al XV-lea, Campo Vaccino era locul unde se ținea piața de Abbacchi, miei, castrati și oi. Consumul de Abbacchi (de maximum 6 luni) a crescut în continuare în perioada dintre Paște și iunie. În zona rurală romană, cu ocazia abbacchiatura (sacrificare) și carosa (tunsul), ciobanii obișnuiau să se ospăteze cu "pagliatella", adică carnea cea mai grasă din intestinul abbacchio, gătită pe cărbuni, și cu pezzata sau sponsata, adică carne de oaie tăiată în bucăți. Abbacchio este termenul folosit la Roma pentru mielul de lapte tânăr, născut și crescut în stare semisălbatică, care poate fi din rasele Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese sau Merinizzata Italiana.

Mieii cresc pe pășuni naturale sau pe pajiști cultivate chiar de către cioban.

Carnea de Abbacchio Romano este de culoare roz deschis și are un strat de grăsime albă, textura este fină, consistența fermă și ușor marmorată cu grăsime. Abbacchio se caracterizează printr-un gust delicat, cu aroma tipică a cărnii tinere și proaspete.