Top of the World
Traditionen med Abbacchio (lam) går tilbage til de gamle romere, og Juvenal skrev: "den ømmeste af flokken, jomfru af græs, mere fyldt med mælk end med blod". Allerede i det 15. århundrede var Campo Vaccino stedet, hvor der blev afholdt marked for Abbacchi, lam, kastrater og får. Forbruget af Abbacchi (højst 6 måneder gamle) steg yderligere i perioden mellem påske og juni. I det romerske landskab plejede hyrderne i forbindelse med abbacchiatura (slagtning) og carosa (klipning) at spise pagliatella, dvs. det fedeste kød fra abbacchios tarm, der blev kogt over trækul, og pezzata eller sponsata, dvs. fårekød, der blev skåret i stykker. Abbacchio er den betegnelse, der i Rom anvendes for unge, ammende lam, der er født og opdrættet i halvvildt tilstand, og som kan være af racerne Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese eller Merinizzata Italiana.
Lammene vokser på naturlige græsgange eller på græsmarker, som hyrden selv dyrker.
Kødet på Abbacchio Romano er lyserødt og har et hvidt fedtlag, en fin konsistens og en fast konsistens, der er let marmoreret med fedt. Abbacchio er kendetegnet ved en delikat smag med den typiske aroma af ungt, frisk kød.
