Top of the World
Abru ".o" porchetta " stammer traditionelt fra provinsen Teramo og delvis i provinsen Chieti, hvor den derefter spredte sig over hele regionen. Den er produceret med svinekød, hvis levende vægt er 80-120 kg. Svinekroppen er anbragt på en let skrånende plade, hvor den er udbenet helt og efterlader hovedet intakt. Derefter skæres halen og traverne af ved leddene, og dyret blancheres. Den blancheres for anden gang i saltet vand, hvor skrællede hvidløgshoveder er blevet kogt. Dyrets krop er saltet ind og ud med 2,5 kg ret fint salt. Til sidst drysses det jævnt med rosmarin og hvidløg, der bruges til madlavning, de to kanter af slagtekroppen er sammenføjet og syet sammen, hvorefter den er klar til at blive ovnstegt (brændeovne foretrækkes) i 5-7 timer (afhængigt af slagtekroppens vægt). Produktet forbruges lige efter madlavning og er bedst, når det stadig er varmt. Denne type opskrift er forankret i historien og er velkonsolideret i lokal tradition. Faktisk nævnes det endda i de 1575 historiske statuer af Campli (provinsen Teramo) i kapitel 26 i de gabellis. I 1964 begyndte denne by at være vært for den ældste" porchetta " - festival i Abru..o, populær blandt både italienske og oversøiske besøgende. Stegt pattegris findes på alle to .n fetes og begivenheder, og sælges også i Abru..os lokale markeder, hvor dele af varme "porchetta" eller "porchetta" sand .ich findes.
