Top of the World
Abruzzo "porchetta", podle tradice, vznikl v Provincii Teramo a částečně v Provincii Chieti, kde se pak šíří po celém regionu. Vyrábí se z vepřového masa, jehož živá hmotnost je 80-120kg. Jatečně upravené tělo prasete je umístěno na mírně šikmé desce, kde je úplně vykostěno a hlava zůstává neporušená. Následně jsou ocas a Klusáci odříznuti u kloubů a zvíře je bledé. Podruhé se zbarví ve slané vodě, ve které se vaří oloupané česnekové hlavy. Kostra zvířete je v osolené a s 2,5 kg velmi jemné soli. Konečně je sypané rovnoměrně s rozmarýnem a česnekem používá pro vaření, dvě hrany kostry jsou spojeny a sešity, na kterém místě je připravena k pečené (pecích na dřevo jsou vhodnější), pro 5-7 hodin (v závislosti na hmotnosti jatečně upraveného těla). Produkt se spotřebuje ihned po vaření a je nejlepší, když je ještě horký. Tento typ receptu má kořeny v historii a je dobře upevněn v místní tradici. Ve skutečnosti je dokonce zmíněn v 1575 historických sochách Campli (provincie Teramo)v kapitole 26 De gabellis. V roce 1964 začalo toto město hostit nejstarší festival "porchetta" v Abruzzu, oblíbený u italských i zahraničních návštěvníků. Pečené prasátko se nachází na všech městských slavnostech a akcích a prodává se také na místních trzích v Abruzzu, kde se nacházejí porce horkých sendvičů "porchetta" nebo "porchetta".
