Top of the World
Abruzzo "porchetta", tradizioaren arabera, jatorria Probintzian Teramo, eta, neurri batean Probintzian Chieti, non orduan zabaldu eskualde osoan. Da ekoiztutako txerri eta horren zuzeneko pisua 80-120kg. Txerri xasis baten gainean jarri apur bat malda losa, non da hezurgabea erabat, utzi burua oso-osorik. Ondoren buztana eta hankak moztu off at artikulazioetan, eta animalia da blanched. Da blanched bigarren aldiz, ur gazi eta bertan, zuritu baratxuri buru izan egosia. Carcass animalia da, gazi eta 2,5 kg nahiko fina gatza. Azkenik da botata berdinarekin erromeroa eta baratxuri erabiltzen sukaldaritza, bi ertzak carcass elkartu dira eta elkarrekin josi, zein puntu izango da prest labean errea (egur labeak dira, hobe) 5-7 ordu (pisuaren arabera carcass). Produktua kontsumitzen da zuzen sukaldaritza ondoren, eta bere onena denean, oraindik ere beroa. Mota hau errezeta da errotua historia eta ondo finkatua tokiko tradizioa. Izan ere,, da, nahiz eta aipatu 1575 historiko estatua Campli (Probintzia Teramo) kapitulua 26 De gabellis. 1964an herri honetan hasi zen ostalari zaharrena "porchetta" jaialdia Abruzzo, herri-bai Italian eta atzerriko bisitariak. Txerrikume errea da aurkitu batere herri fetes eta ekitaldiak, eta, gainera, saldu Abruzzo tokiko merkatuak, non zatiak beroa "porchetta" edo "porchetta" ogitartekoak aurkitu behar dira.
