Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", a hagyomány szerint, származott Teramo tartományban, részben a tartomány Chieti, ahol aztán elterjedt az egész régióban. Sertéshúsból készül, amelynek élősúlya 80-120 kg. A sertés hasított testét egy kissé lejtős lemezre helyezzük, ahol teljesen kicsontozzuk, a fejet érintetlenül hagyva. Ezt követően a farok és a trotterek levágódnak az ízületeknél, az állat pedig elfehéredik. Másodszor is elfehéredik, sós vízben, amelyben hámozott fokhagymafejeket forraltak. Az állat tetemét 2,5 kg nagyon finom sóval sózzuk ki-be. Végül egyenletesen megszórjuk rozmaring és a főzéshez használt fokhagyma, a hasított test két széle össze van kötve és össze van varrva, ekkor készen áll a sütésre szakács (a fatüzelésű kemencék előnyösebbek) 5-7 órán keresztül (a hasított test súlyától függően). A terméket közvetlenül a szakács után fogyasztják, és a legjobb, ha még mindig forró. Ez a fajta recept gyökerezik a történelemben, jól konszolidált a helyi hagyományban. Valójában még az 1575-ös Campli (Teramo tartomány) történelmi szobrai is említik de gabellis 26. fejezetében. 1964-ben ez a város kezdett otthont adni Abruzzo legrégebbi "porchetta" fesztiváljának, amely mind az olasz, mind a tengerentúli látogatók körében népszerű. A sült szopós malacot minden városi vásáron és rendezvényen megtalálják, és Abruzzo helyi piacain is értékesítik, ahol forró "porchetta" vagy "porchetta" szendvicseket találnak.