Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", sipas traditës, e ka origjinën Në Provincën E Teramos dhe pjesërisht në Provincën E Chietit, ku më pas u përhap në të gjithë rajonin. Prodhohet me mish derri, pesha e gjallë e të cilit është 80-120 kg. Kufoma e derrit vendoset në një pllakë pak të pjerrët, ku është mbuluar plotësisht, duke e lënë kokën të paprekur. Më pas bishti dhe trotterët janë prerë në nyje, dhe kafsha është zbardhur. Zbardhet për herë të dytë, në ujë të kripur në të cilin janë zier kokat e qëruara të hudhrave. Kufoma e kafshës kriposet brenda dhe jashtë me 2.5 kg kripë mjaft të imët. Së fundmi spërkatet në mënyrë të barabartë me rozmarinë dhe hudhrën e përdorur për gatim, të dy skajet e kufomës bashkohen dhe qepen së bashku, në të cilën pikë është gati të piqet në furrë (preferohen furrat me djegie druri) për 5-7 orë (në varësi të peshës së kufomës). Produkti konsumohet menjëherë pas gatimit dhe është në maksimum kur është ende i nxehtë. Kjo lloj recete është e rrënjosur në histori dhe është e konsoliduar mirë në traditën lokale. Në fakt, madje përmendet në statujat historike Të Vitit 1575 Të Campli (Provinca E Teramos) në kapitullin 26 të De gabellis. Në vitin 1964 ky qytet filloi të organizojë festivalin më të vjetër "porchetta" në Abruzzo, i njohur për vizitorët italianë dhe të huaj. Derri i gjirit të pjekur gjendet në të gjitha fetet dhe ngjarjet e qytetit, dhe shitet gjithashtu në tregjet lokale Të Abruzzo, ku duhet të gjenden pjesë të sanduiçeve të nxehtë "porchetta" ose "porchetta".