Top of the World
Abrucų "porchetta", pagal tradiciją, kilo Teramo provincijoje ir iš dalies Chieti provincijoje, kur vėliau išplito visame regione. Jis gaminamas su kiauliena, kurios gyvasis svoris yra 80-120kg. Kiaulių skerdena dedama ant šiek tiek nuožulnios plokštės, kur ji visiškai iškaulinėjama, paliekant galvą nepažeistą. Vėliau uodega ir trotteriai yra nukirpti prie sąnarių, o gyvūnas yra blanšuotas. Jis antrą kartą blanšuojamas sūdytame vandenyje, kuriame buvo virtos nuluptos česnako galvutės. Gyvūno skerdena yra sūdyta ir iš jos su 2,5 kg gana smulkios druskos. Galiausiai jis tolygiai apibarstomas rozmarinu ir česnaku, naudojamu virimui, du skerdenos kraštai sujungiami ir susiuvami kartu, tuo metu jis yra paruoštas kepti orkaitėje (pageidautina medienos deginimo krosnys) 5-7 valandas (priklausomai nuo skerdenos svorio). Produktas suvartojamas iškart po virimo ir yra geriausias, kai vis dar karšta. Šio tipo receptas yra įsišaknijęs istorijoje ir yra gerai įtvirtintas vietos tradicijoje. Tiesą sakant, jis netgi paminėtas 1575 m.Campli (Teramo provincijos) istorinėse statulose De gabellis 26 skyriuje. 1964 m.Šis miestas pradėjo rengti seniausią "porchetta" festivalį Abruzzo mieste, populiarus tiek Italijos, tiek užsienio lankytojams. Kepta žindanti kiaulė randama visuose miesto fetuose ir renginiuose, taip pat parduodama Abruzzo vietinėse rinkose, kur reikia rasti karštų "porchetta" arba "porchetta" sumuštinių porcijas.
