Top of the World
Abruzzo "porchetta", po tradiciji, izvira iz pokrajine Teramo in delno iz pokrajine Chieti, kjer se je razširila po vsej regiji. Proizvaja se s svinjino, katere živa teža je 80-120 kg. Prašičje truplo se postavi na rahlo nagnjeno ploščo, kjer je popolnoma odkoščeno, glava pa ostane nedotaknjena. Nato se rep in odtoki odrežejo pri sklepih, žival pa se pobeli. Že drugič je blanširan v slani vodi, v kateri so kuhane olupljene česnove glave. Trup živali se nasolje in izcedi z 2,5 kg precej fine soli. Nazadnje je posuta z enakomerno rožmarin in česen se uporablja za kuhanje, dva robova trupov, so združeni in sešiti skupaj, na kateri točki je pripravljen, da se pečica-pražena (krušni peči so bolje) za 5-7 ur (odvisno od mase trupov). Izdelek se zaužije takoj po kuhanju in je v najboljšem stanju, ko je še vroč. Ta vrsta recepta je zakoreninjena v zgodovini in je dobro združena v lokalni tradiciji. Dejansko je omenjena celo v 1575 zgodovinskih kipih Camplija (pokrajina Teramo) v poglavju 26 De gabellisa. Leta 1964 je to mesto začelo gostiti najstarejši "porchetta" festival v Abruzzo, priljubljena tako italijanski in čezmorske obiskovalcev. Pečenka sesanje prašiča je na voljo na vseh mestnih fetes in dogodkov, in je tudi prodaja v Abruzzo na lokalnih trgih, kjer je dele vroče "porchetta" ali "porchetta" sendviči so na voljo.
