Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", por tradición, se orixinou na Provincia de Teramo e, en parte, na Provincia de Chieti, onde logo se espallou por toda a rexión. É producido con carne de porco, cuxo peso vivo é de 80-120kg. O porco carcasa é colocado nunha lixeiramente inclinado lousa, onde é desossado completamente, deixando a cabeza intacta. Posteriormente, o rabo e trotters son cortadas nas articulacións, e o animal está escaldado. É escaldados por segunda vez, en auga salgada no que allo descascada cabezas foron cocidos. A carcasa do animal é salgada e con 2,5 kg de bastante sal fino. Por último é espolvoreo uniformemente con romeu e o allo utilizados para a cociña, as dúas beiras da carcasa son unidos e cosidos xuntos, en que punto está listo para ser forno-torrado (leña fornos son preferibles) por 5-7 horas (dependendo do peso da carcasa). O produto é consumido en liña recta despois de cociñar e está no seu mellor cando aínda quente. Este tipo de receita está enraizada na historia e é ben consolidado na tradición local. En realidade, é sequera mencionado en 1575 histórico estatuas de Campli (Provincia de Teramo) no capítulo 26 de gabellis. En 1964 esta cidade comezou a acoller a máis antiga "porchetta" festival de Abruzzo, popular con italianos e visitantes estranxeiros. Porquiño asado é atopado en todos cidade fetes e eventos, e tamén se vende en Abruzzo de mercados locais, onde porcións de auga quente "porchetta" ou "porchetta" bocadillos son para ser atopado.