Top of the World
Agliata verde monferrina är en typisk aptitretare av Piemonte, infödd till de kuperade områdena Monferrato. Grundreceptet innebär användning av persilja, basilika, selleri, ost och naturligtvis mycket vitlök. Receptets ursprung förloras i tidens nävar men enligt vissa källor går det tillbaka till medeltiden. Enkelheten i ingredienserna berättar om bondens ursprung av denna sås som vid den tiden verkar användas huvudsakligen som kryddor eller som konserveringsmedel. Den gröna Agliata monferrina idag används främst som en ustoso aperitif. Cremen kan presenteras på bordet spridas på krispiga croutoner eller samlas i koppar och avnjutas med brödpinnar. Men det är också en utmärkt krydda för pasta eller en original medföljande sås för Sötvattenfisk. Det ursprungliga receptet involverade användningen av krossad vitlök i en murbruk, till vilken de andra örterna tillsattes från tid till annan. Under årens lopp har det ursprungliga receptet omarbetats och berikats med ost, vilket gör det lite mer robust men säkert mer aptitretande. De ostar som används är toma eller robiola, två färska ostar, naturligtvis, av Piemonte ursprung.
