Agliata verde del Monferrato

Agliata verde monferrina adalah hidangan pembuka khas Piedmont, asli di daerah hilly Monferrato. Resep dasar melibatkan penggunaan peterseli, basil, seledri, keju dan, tentu saja, banyak bawang putih. Asal usul dari resep hilang dalam kabut waktu tapi, menurut beberapa sumber, tanggal kembali ke Abad Pertengahan. Kesederhanaan dari bahan menceritakan asal petani saus ini yang, pada waktu itu, tampaknya akan digunakan terutama sebagai bumbu atau sebagai preservatif. The Green Agliata monferrina hari ini digunakan terutama sebagai ustoso aperitif. Krim dapat disajikan di atas meja makan crouton renyah atau dikumpulkan dalam cangkir dan menikmati breadsticks. Tetapi juga merupakan laut yang sangat baik untuk pasta atau asli menyertai saus untuk ikan air tawar. Resep asli melibatkan penggunaan bawang putih dalam mortar, dimana ramuan lainnya ditambahkan dari waktu ke waktu. Selama bertahun-tahun resep asli telah diperbaiki dan diperkaya dengan keju, yang membuatnya sedikit lebih kuat tapi tentu saja lebih selera. Keju yang digunakan adalah toma atau robiola, dua keju segar keduanya, tentu saja, dari asal Piedmontese.