Agliata verde del Monferrato

Agliata verde monferrina je typický předkrm Piemontu, původem z kopcovitých oblastí Monferrato. Základní recept zahrnuje použití petrželky, bazalky, celeru, sýra a samozřejmě spousty česneku. Původ receptu je ztracen v mlhách času, ale podle některých zdrojů sahá až do středověku. Jednoduchost ingrediencí vypráví o rolnickém původu této omáčky, která se v té době zdá být používána hlavně jako koření nebo jako konzervační látka. Zelená Agliata monferrina se dnes používá hlavně jako ustoso aperitiv. Krém může být předložen na stůl šíří na křupavé krutony nebo získané v pohárech a užil si s tyčinkami. Ale je to také vynikající koření pro těstoviny nebo originální doprovodná omáčka pro sladkovodní ryby. Původní recept zahrnoval použití drceného česneku v třecí misce, do které byly čas od času přidány další bylinky. V průběhu let byl původní recept přepracován a obohacen sýrem, díky čemuž je o něco robustnější, ale určitě chutnější. Použité sýry jsou toma nebo robiola, dva čerstvé sýry samozřejmě Piedmontského původu.