Agliata verde del Monferrato

Το Agliata verde monferrina είναι ένα τυπικό ορεκτικό του Πιεμόντε, που προέρχεται από τις λοφώδεις περιοχές του Monferrato. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, τυρί και, φυσικά, άφθονο σκόρδο. Η προέλευση της συνταγής χάνεται στα βάθη του χρόνου, αλλά, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Η απλότητα των συστατικών λέει για την αγροτική προέλευση αυτής της σάλτσας που, εκείνη την εποχή, φαίνεται να χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα ή ως συντηρητικό. Το πράσινο Agliata monferrina σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως ως απεριτίφ ustoso. Η κρέμα μπορεί να παρουσιαστεί στο τραπέζι που απλώνεται σε τραγανά κρουτόν ή συλλέγεται σε κύπελλα και απολαμβάνει με κριτσίνια. Αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζυμαρικά ή μια πρωτότυπη συνοδευτική σάλτσα για ψάρια γλυκού νερού. Η αρχική συνταγή περιελάμβανε τη χρήση θρυμματισμένου σκόρδου σε κονίαμα, στο οποίο προστέθηκαν από καιρό σε καιρό τα άλλα βότανα. Με τα χρόνια η αρχική συνταγή έχει επαναδιατυπωθεί και εμπλουτιστεί με τυρί, γεγονός που το καθιστά λίγο πιο στιβαρό αλλά σίγουρα πιο ορεκτικό. Τα τυριά που χρησιμοποιούνται είναι toma ή robiola, δύο φρέσκα τυριά και τα δύο, φυσικά, προέλευσης Piedmontese.