Top of the World
Agliata verde monferrina egy tipikus előétel Piemont, őshonos a dombos területeken Monferrato. Az alapvető recept magában foglalja a használata petrezselyem, bazsalikom, zeller, sajt, persze, rengeteg fokhagymát. A recept eredete elveszett az idő ködében, de egyes források szerint a középkorból származik. Az összetevők egyszerűsége a szósz paraszti eredetéről szól, amelyet abban az időben elsősorban fűszerezésként vagy tartósítószerként használnak. A zöld Agliata monferrinát ma elsősorban ustoso aperitifként használják. A tejszínt az asztalon ropogós krutonnal tálaljuk, vagy csészékbe gyűjtjük, majd kenyérrúddal élvezzük. De ez is kiváló fűszerezés tészta vagy eredeti kísérő szósz édesvízi halak számára. Az eredeti recept magában foglalta a zúzott fokhagyma használatát egy habarcsban, amelyhez időről időre hozzáadták a többi gyógynövényt. Az évek során az eredeti receptet átdolgozták és sajttal dúsították, ami egy kicsit robusztusabbá, de minden bizonnyal étvágygerjesztőbbé teszi. Az alkalmazott sajtok a toma vagy a robiola, két friss sajt, mindkettő természetesen Piedmontese eredetű.
