Agliata verde del Monferrato

Agliata verde monferrina është një meze tipike E Piemonte, vendas në zonat kodrinore Të Monferrato. Receta themelore përfshin përdorimin e majdanozit, borzilokut, selinos, djathit dhe, natyrisht, shumë hudhër. Origjina e recetës humbet në mjegullat e kohës, por, sipas disa burimeve, daton Që nga Mesjeta. Thjeshtësia e përbërësve tregon për origjinën fshatare të kësaj salce që, në atë kohë, duket se përdoret kryesisht si erëza ose si ruajtës. Agliata monferrina e gjelbër sot përdoret kryesisht si aperitiv ustoso. Krem mund të paraqitet në tryezë përhapur në croutons crispy ose të mbledhura në gota dhe të gëzuar me breadsticks. Por është gjithashtu një erëza e shkëlqyeshme për makaronat ose një salcë origjinale shoqëruese për peshqit e ujërave të ëmbla. Receta origjinale përfshinte përdorimin e hudhrave të shtypura në një llaç, të cilit i shtoheshin herë pas here bimët e tjera. Me kalimin e viteve receta origjinale është ripunuar dhe pasuruar me djathë, gjë që e bën atë pak më të fortë, por sigurisht më të shijshëm. Djathrat e përdorur janë toma ose robiola, dy djathra të freskët të dy, natyrisht, me origjinë Piedmontese.