Agliata verde monferrina yra tipiškas Pjemonto užkandis, gimtoji į kalvotas Monferrato sritis. Pagrindinis receptas apima petražolių, baziliko, salierų, sūrio ir, žinoma, daug česnako naudojimą. Recepto kilmė prarasta laiko miglose, tačiau, pasak kai kurių šaltinių, datuojamas viduramžiais. Ingredientų paprastumas pasakoja apie šio padažo valstiečių kilmę, kuri tuo metu, atrodo, daugiausia naudojama kaip prieskoniai arba konservantas. Žalioji Agliata monferrina šiandien daugiausia naudojama kaip ustoso aperityvas. Grietinėlė gali būti pateikiama ant stalo, paskleidžiama ant traškių skrebučių arba surenkama į puodelius ir patiekiama su duonos lazdelėmis. Tačiau tai taip pat yra puikus makaronų prieskonis arba originalus gėlavandenių žuvų padažas. Originalus receptas buvo susijęs su susmulkinto česnako naudojimu skiedinyje, į kurį laikas nuo laiko buvo pridėta kitų žolelių. Per metus originalus receptas buvo pertvarkytas ir praturtintas sūriu, todėl jis yra šiek tiek tvirtesnis, bet tikrai labiau patrauklus. Naudojami sūriai yra toma arba robiola, du švieži sūriai, abu, žinoma, yra Piedmontese kilmės.
