Agliata verde del Monferrato

Agliata verde monferrina este un aperitiv tipic din Piemont, originar din zonele deluroase din Monferrato. Rețeta de bază implică utilizarea de patrunjel, busuioc, telina, brânză și, desigur, o mulțime de usturoi. Originea rețetei se pierde în ceața timpului, dar, potrivit unor surse, datează din Evul Mediu. Simplitatea ingredientelor spune despre originea țărănească a acestui sos care, la acea vreme, pare a fi folosit în principal ca condiment sau ca conservant. Agliata verde monferrina astăzi este folosită în principal ca aperitiv ustoso. Crema poate fi prezentată pe masă răspândită pe crutoane crocante sau colectată în cupe și savurată cu breadsticks. Dar este, de asemenea, un condiment excelent pentru paste sau un sos original însoțitor pentru peștii de apă dulce. Rețeta originală a implicat utilizarea usturoiului zdrobit într-un mortar, la care s-au adăugat din când în când celelalte ierburi. De-a lungul anilor, Rețeta originală a fost refăcută și îmbogățită cu brânză, ceea ce o face puțin mai robustă, dar cu siguranță mai apetisantă. Brânzeturile folosite sunt toma sau robiola, două brânzeturi proaspete, ambele, desigur, de origine piemonteză.