Top of the World
Agliata verde monferrina je typický predjedlo Piemontu, pôvodom z kopcovitých oblastí Monferrato. Základný recept zahŕňa použitie petržlenu, bazalky, zeleru, syra a samozrejme veľa cesnaku. Pôvod receptúry sa stráca v hmle času, ale podľa niektorých zdrojov sa datuje do stredoveku. Jednoduchosť prísad hovorí o roľníckom pôvode tejto omáčky, ktorá sa v tom čase zdá byť používaná hlavne ako korenie alebo ako konzervačná látka. Zelená Agliata monferrina sa dnes používa hlavne ako ustoso aperitív. Krém môže byť prezentovaný na stole rozloženom na chrumkavých krutónoch alebo zbieraný v pohároch a vychutnávaný s tyčinkami. Je to však tiež vynikajúce korenie na cestoviny alebo originálna sprievodná omáčka pre sladkovodné ryby. Pôvodný recept zahŕňal použitie drveného cesnaku v trecej miske, do ktorej boli z času na čas pridané ďalšie bylinky. V priebehu rokov bol pôvodný recept prepracovaný a obohatený o syr, vďaka ktorému je trochu robustnejší, ale určite chutnejší. Používané syry sú toma alebo robiola, dva čerstvé syry, samozrejme piemontského pôvodu.
