Agliata verde monferrina, Monferrato'nun tepelik bölgelerine özgü tipik bir Piedmont mezesidir. Temel tarif maydanoz, fesleğen, kereviz, peynir ve tabii ki bol miktarda sarımsak kullanımını içerir. Tarifin kökeni zamanın sislerinde kaybolur, ancak bazı kaynaklara göre Orta Çağ'a kadar uzanır. Malzemelerin sadeliği, bu sosun köylü kökenini anlatıyor, o zamanlar esas olarak bir baharat veya koruyucu olarak kullanılıyor gibi görünüyor. Günümüzde yeşil Agliata monferrina esas olarak ustoso aperitifi olarak kullanılmaktadır. Krem kıtır kıtır ekmek üzerine yayılmış ya da kap içinde toplanan ve breadsticks ile keyif tablosu üzerinde sunulabilir. Ama aynı zamanda makarna için mükemmel bir baharat veya tatlı su balıkları için orijinal eşlik eden bir sos. Orijinal tarif, zaman zaman diğer otların eklendiği bir harçta ezilmiş sarımsak kullanımını içeriyordu. Yıllar geçtikçe orijinal tarif yeniden işlendi ve peynirle zenginleştirildi, bu da onu biraz daha sağlam ama kesinlikle daha iştah açıcı hale getirdi. Kullanılan peynirler, her ikisi de Piedmontese kökenli iki taze peynir olan toma veya robiola'dır.
