Agliata verde monferrina er dæmigert fyrir að gæða sér á Piedmont, innfæddur að hilly svæði Piedmont. Helstu uppskrift felst í því að nota steinselja, basil, sellerí, osti og, auðvitað, nóg af hvítlauk. Uppruna uppskrift er glataður í þoku tíma en samkvæmt sumir heimildum, nær aftur til miðalda. Einfaldleika efni segir af bóndi uppruna þessi sósa er að á þeim tíma, virðist vera notað aðallega sem krydd eða eins og rotvarnarefni. Græna Agliata monferrina í dag er notað aðallega sem ustoso ostur plata. Rjóma er hægt að leggja á borð dreift á stökku kex eða safnað í bolla og naut með brauðstangir. En það er líka frábært krydd í pasta eða upprunalega meðfylgjandi sósa fyrir ferskvatn fiskur. Upprunalega uppskrift þátt notkun kremja hvítlauk í múr, sem öðrum jurtum sem var bætt við á hverjum tíma. Í gegnum árin upprunalega uppskrift hefur verið mótað og inniheldur með osti, sem gerir það aðeins öflugri en örugglega fleiri lystaukandi. Ostum notað eru tómat, eitt eða robiola, tveir ferskt ostar bæði, auðvitað, af Piedmontese uppruna.
