Agnolotti del Plin

A ravioli del plin egy Piemonti első fogás, amely hússal és zöldségekkel töltött friss tojásos tésztán alapul. A plin ravioli a Langhe, Monferrato és Roero területén született a huszadik században, mint a klasszikus négyzet alakú raviolo változata, itt nőies raviole-nak hívják őket. A plin ravioli kisebb, mint a klasszikus ravioli és a hagyományos agnolotti. A plin kifejezés, amely a piemonti nyelvjárásban csipkedést jelent, pontosan azt a jellegzetes gesztust jelzi, hogy a tésztát ujjaival megcsípik, hogy a tölteléket az egyik ravioli közé csatolják. Miután a tésztát kinyújtották, kis mogyorót osztanak szét, majd a tésztát lezárják, és a tipikus Plint nyomják, amely a tésztát kis zsebeket képezve hegeszti az alatta lévő tésztával, amelyek ezeket a raviolákat különösen alkalmassá teszik a szósz tartására. A recept, amely magában foglalja a párolt húsok keverékének használatát,a fejlett húsok újrafelhasználására született, amikor semmi sem pazarolt.