Agnolotti del Plin

Ravioli del plin so Piemontski prvi tečaj na osnovi svežih jajčnih testenin, napolnjenih z mesom in zelenjavo. Plinski ravioli so se rodili na ozemlju Langhe, Monferrato in Roero v dvajsetem stoletju kot različica klasičnega kvadratnega raviola, tukaj jih uporabljajo za žensko raviolo. Plinski ravioli so manjši od klasičnih raviolov in tradicionalnih agnolotti. Izraz plin, ki v Piemontskem narečju pomeni ščepec, je ravno v tem, da označuje značilno gesto stiskanja testa s prsti, da nadev zapremo med enim raviolom in drugim. Ko testo razvaljamo, porazdelimo majhne lešnike, nato testo zapremo in vtisnemo tipičen plin, ki testo zvari in tvori majhne žepke z osnovnim testom, zaradi česar so ti ravioli še posebej primerni za držanje omake. Recept, ki vključuje uporabo mešanice dušenega mesa, se je rodil za ponovno uporabo naprednega mesa v času, ko ni bilo nič zapravljeno.