Agnolotti del Plin

Descrizione

Ravioli del plin sú Piemontský prvý chod založený na čerstvých vaječných cestovinách plnených mäsom a zeleninou. Plin ravioli sa narodili na území Langhe, Monferrato a Roero v dvadsiatom storočí ako variant klasického štvorcového raviola, tu sa im hovorí ženský raviole. Plin ravioli sú menšie ako klasické ravioli a tradičné agnolotti. Termín plin, čo znamená štipka v Piemontskom dialekte, má presne naznačovať charakteristické gesto zovretia cesta prstami, aby sa uzavrela náplň medzi jedným raviolom a druhým. Akonáhle sa cesto rozvinie, rozdelia sa malé lieskové orechy, potom sa cesto uzavrie a vytlačí sa typický plin, ktorý zvarí cesto tvoriace malé vrecká s podkladovým cestom, vďaka čomu sú tieto ravioly obzvlášť vhodné na držanie omáčky. Recept, ktorý zahŕňa použitie zmesi duseného mäsa, sa zrodil na opätovné použitie pokročilého mäsa v čase, keď sa nič nestrácalo.