Agnolotti del Plin

Ravioli del plin är en Piemonte första kurs baserad på färsk äggpasta fylld med kött och grönsaker. Plin ravioli föddes på Langhe, Monferrato och Roeros territorium i det tjugonde århundradet som en variant av den klassiska torget raviolo, här används den för att kalla dem feminin raviole. Plin ravioli är mindre än den klassiska ravioli och traditionella agnolotti. Termen plin, som betyder nypa i den Piemontesiska dialekten, är just för att indikera den karakteristiska gesten att klämma degen med fingrarna för att bifoga fyllningen mellan en ravioli och den andra. När degen väl har rullats ut fördelas små hasselnötter, sedan stängs degen och den typiska plinen präglas som svetsar degen och bildar små fickor med den underliggande degen som gör dessa ravioli särskilt lämpliga för att hålla såsen. Receptet, som innebär användning av en blandning av stuvat kött, föddes för att återanvända avancerat kött i en tid då ingenting slösades bort.