Agnolotti del Plin

Ravioli del plin adalah hidangan pertama Piedmont berdasarkan pasta telur segar yang diisi dengan daging dan sayuran. Plin ravioli lahir di wilayah Langhe, Monferrato dan Roero pada abad kedua puluh sebagai varian dari raviolo persegi klasik, di sini digunakan untuk menyebut mereka Raviole feminin. Plin ravioli lebih kecil dari Ravioli klasik dan agnolotti tradisional. Istilah plin, yang berarti Mencubit dalam dialek Piedmont, justru untuk menunjukkan gerakan khas mencubit adonan dengan jari-jari Anda untuk melampirkan isian antara satu ravioli dan yang lainnya. Setelah adonan digulung, hazelnut kecil didistribusikan, kemudian adonan ditutup dan plin khas dicetak yang mengelas adonan membentuk kantong kecil dengan adonan di bawahnya yang membuat ravioli ini sangat cocok untuk menahan saus. Resepnya, yang melibatkan penggunaan campuran daging rebus, lahir untuk menggunakan kembali daging tingkat lanjut di saat tidak ada yang terbuang.