Agnolotti del Plin

The ravioli del plin adalah kursus pertama Piedmontese berdasarkan pasta telur segar yang diisi dengan daging dan sayur-sayuran. Plin ravioli dilahirkan di wilayah Langhe, Monferrato dan Roero pada abad kedua puluh sebagai varian raviolo persegi klasik, di sini ia digunakan untuk memanggil mereka raviole feminin. Ravioli plin lebih kecil daripada ravioli klasik dan agnolotti tradisional. Istilah plin, yang bermaksud mencubit dalam dialek Piedmontese, adalah tepat untuk menunjukkan isyarat ciri mencubit doh dengan jari anda untuk menyertakan pengisian antara satu ravioli dan yang lain. Sebaik sahaja doh dilancarkan, hazelnut kecil diedarkan, maka doh ditutup dan plin tipikal dicetak yang mengimpal doh membentuk poket kecil dengan adunan asas yang menjadikan ravioli ini sangat sesuai untuk memegang sos. Resipi, yang melibatkan penggunaan campuran daging rebus, dilahirkan untuk menggunakan semula daging maju pada masa yang tidak ada yang sia-sia.