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El amaretto tiene una historia muy antigua. De hecho, hay que remontarse al año 1400, cuando un viejo monje de Subiaco, de paso por Guarcino, un pequeño pueblo de la región de Ciociaria, cerca de Fiuggi, se detuvo allí y fue recibido por la señora De Angelis en Caponi. Tan cálida fue la acogida que el impresionado fraile le regaló la fórmula del Amaretto para alegrar su mesa. A partir de entonces, el Amaretto se hizo famoso y codiciado por su sabor suave y exquisito. Algún tiempo después, la casa de Guarcinese se trasladó a Fiuggi, donde, bajo el estandarte de la confitería Caponi, custodios de la única receta verdadera, su fama siguió creciendo. Receta: Remojar las almendras en agua hirviendo, pelarlas, machacarlas en un mortero y mezclarlas con el azúcar en un bol. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco a las almendras, removiendo suavemente. Disponer los discos de oblea en una bandeja de horno espolvoreada con harina y disponer la mezcla en montones ovalados, hornear a 180 durante 30 minutos.
