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L'anchoïade è una ricetta tipica provenzale preparata con acciughe, capperi, olio d'oliva e aglio. Il gusto iodato del Mediterraneo in ogni boccone!!! Tradizionalmente pestata in un mortaio, questa specialità è una variante della pissaladière o tapenade di Nizza. Si consuma solitamente come aperitivo su fette di pane, in insalata o in una fonduta occitana (calda o fredda) in cui si intingono i bastoncini di verdure crude.
La prima apparizione ufficiale dell'anchoïade in un libro di ricette risale al 1899 con la pubblicazione dell'opera culinaria Cuisinière provençale dello chef Jean-Baptiste Reboul.
