Ang Capon Magro

Ito ay isang mapanlikha, masaganang komposisyon, mayaman sa mga layer, lasa at aroma. Ang cappon magro ay katulad ng isda at gulay na meatloaf, hinaluan ng berdeng sarsa at inilagay sa maalat na biskwit na ibinabad sa tubig at suka, pinalamutian ng scampi at hipon. Karaniwan itong may korteng kono upang itaas ito sa taas at sa pamilya ito ay karaniwang inihahanda sa mga araw bago ang Pasko ng Pagkabuhay. Ang ninuno ng cappon magro ay ang capponalda o capponada, isang malamig na pampagana na pinagsasama ang mga gulay sa biskwit ng mandaragat, iyon ay, mahabang-buhay na toasted bread, minsan ang pang-araw-araw na pagkain ng mga tripulante ng barko. Isang mabilisang recipe na inihanda ng kusinero ng barko upang hindi gumamit ng anumang uri ng kawali habang gumugulong ang barko. Ang cappun magru (sa diyalekto) ay samakatuwid ay ipinanganak mula sa pagiging mapag-imbento ng mga masipag at "gastronomes" na mga mandaragat upang i-recycle ang mga natirang pagkain mula sa kusina: pinakuluang gulay, mga labi ng isda para sa sopas kasama ang capon. Ang capon sa Liguria ay hindi ang gurnard, ngunit ang pulang scorpion na isda. Ang pinagmulan ng pangalan ay nawala sa oras at maaaring makatwirang maiugnay sa mga sangkap na bumubuo nito: mula sa pangalan ng isda sa base ng paghahanda, o mula sa ekspresyong capón de galera na nagpapahiwatig ng biskwit na ibinabad sa tubig at suka , isa pang pangunahing sangkap nito.Upang matikman ang cappon magro, tiyak na ang Genoa ang lungsod na nag-aalok ng pinakamagagandang lugar ng pagpupulong, kung saan magkakaroon ng nakakagulat na mga gastronomic na karanasan sa pagitan ng tradisyon at reinterpretasyon, nakaraan at kasalukuyan.