anyell romà

La tradició d'Abbacchio es remunta als antics romans, va escriure Juvenal: "el més tendre del ramat, l'herba verge, plena de més llet que sang".Ja al segle XV Campo Vaccino era el lloc on es feia el mercat dels xais, xais, moltons i ovelles.El consum d'Abbacchi (màxim 6 mesos d'edat) va augmentar encara més en el període entre Setmana Santa i juny.Al camp romà, amb motiu de l'abbacchiatura (matança) i la carosa (esquilada), els pastors solien festejar amb la "pagliatella", és a dir, la carn més grossa de l'intestí del xai cuita a la planxa, i la pezzata o sponsata. , és a dir, carn d'ovella tallada a trossos.Abbacchio és el terme que s'utilitza a Roma per indicar xai de llet jove, nascut i criat en estat semisalvatge que pot ser de la raça italiana sarda, comisana, sopravissana, massase o merinitzada.Els xais creixen en pastures naturals o en prats cultivats pel mateix pastor.La carn d'Abbacchio Romano té un color rosa clar i poc greix blanc que cobreix, la textura és fina, la consistència és compacta i lleugerament infiltrada de greix.Abbacchio es caracteritza per un sabor delicat amb l'aroma típic d'una carn jove i fresca.