Top of the World
Boudin on valdostana traditsiooni Suurte klassikate seas ja isegi tänapäeval valmistatakse neid hoolikalt jälgides põlvkondade poolt välja antud iidseid retsepte. Seda konkreetset salaami toodetakse keedetud kartulitega, mis on kooritud käsitsi ja lastakse jahtuda, millele lisatakse seapeki kuubikud, punased peet (suurepärane looduslik säilitusaine), vürtsid, looduslikud maitsed, vein ja veiste või sigade veri. Tainas on pakitud õhukestesse looduslikesse korpustesse, mis on kõigepealt käsitsi seotud, seejärel riputatakse paar nädalat kuivama. Ekspertide soovitatud kartulid, nagu kahe tootja Remo ja Ivo, on need väikesed valdostane, punane väljas ja kollane sees, jahune õiges kohas (täiuslik isegi praetud). Siis saame eristada kolme liiki vastavalt valley, kus me leiame end: esimene boudin on keset Orgu, on kõige traditsioonilisem ja omadus, mille lisate siga verest; siis on üks Madalamaid Valley, nn salampatata või salaami kartulid, mis sa lihtsalt lisada kulp vere 20 kilo tainast, mis tegelikult on kõige roosa kõik; lõpuks on Kõrge Oru suunas Mägi, Valge, kui on veres (mis perioodi jooksul oli keelatud, eriti ajal skandaali kohta, et "hullu lehma") asendab suhkrupeedi, kuid mõnes valdkonnas on nn "punane porgand", vigane tõlge alates patois. Erinevalt teistest, see boudin osutub rohkem seeditav ja magusam, mistõttu see on versioon, mis tavaliselt meeldib see kõige rohkem. Kuid pole üllatav, et boudin prantsuse keeles tähendab "bloodsucker". Kunagi peeti kehva toitu, täna on see üks valdostani laudade iseloomulikke toite. Suurepärane kui külm eelroog, seda saab serveerida keedetud, kombineeritud punase mägikartuliga; alternatiivselt küpsetatakse viisteist minutit, kui see on veel värske, muutub see tõeliseks rõõmuks isegi kõige rafineeritumate suulae jaoks.
