Boudin ir vieni no lielākajiem valdostana tradīcijas klasiķiem, un pat šodien tos sagatavo, rūpīgi ievērojot senās receptes, ko pasludinājušas paaudzes. Šo konkrēto salami ražo ar vārītiem kartupeļiem, mizoti ar rokām un ļauj atdzist, kam pievienoti kubi speķa, sarkanās bietes (lielisks dabīgais konservants), garšvielas, dabiskie aromāti, vīns un liellopu vai cūku asinis. Mīklu maisos plānās dabas zarnas vispirms sasien ar rokām, tad karājās nožūt uz pāris nedēļām. Ekspertu ieteiktie kartupeļi, tāpat kā divi ražotāji Remo un Ivo, ir tie mazie valdostāni, sarkani ārā un dzelteni iekšā, miltaini īstajā vietā (perfekti pat cepti). Tad mēs varam atšķirt trīs veidus saskaņā ar ieleju, kurā mēs atrodamies: pirmais boudin ir ielejas vidū, tradicionālākais un raksturīgākais, kuram jūs pievienojat cūkas asinis; tad ir viena no zemākajām ielejām, tā sauktie salampatata vai salami kartupeļi, kurus jūs vienkārši pievienojat asiņu kausam līdz 20 mārciņām mīklas, kas patiesībā ir visvairāk rozā no visiem; visbeidzot, ir augstā ieleja, uz kalnu, Balta, kur ir asinis (kas uz laiku bija aizliegts, jo īpaši skandāla laikā par "Madlēnu"). govs") aizstāj cukurbietes, bet dažās vietās to sauc par" burkānu sarkanu", kļūdainu tulkojumu no patois. Atšķirībā no citiem, šis boudin izrādās vairāk sagremojams un saldāks, tāpēc tā ir versija, kas parasti patīk visvairāk. Bet nav pārsteidzoši, boudin franču valodā nozīmē "bloodsucker". Kad tas tiek uzskatīts par sliktu pārtiku, šodien tas ir viens no valdostan tabulu raksturīgajiem pārtikas produktiem. Lieliski kā auksta uzkoda, to var pasniegt vārītu, kopā ar sarkanajiem kalnu kartupeļiem; alternatīvi, cepot piecpadsmit minūtes, kad tas vēl ir svaigs, tas kļūst par īstu prieku pat visizsmalcinātākajām palates.
