Të prezantuara nga arabët pas shekullit të 13-të, ato ndoshta u përhapën në të gjithë Evropën duke filluar nga Siçilia.Në Piemonte, amaretti ndahen në shumë varietete, pothuajse të gjitha prodhohen në zonat Asti dhe Alessandria.Amaretti di Acqui janë punuar me dorë duke përdorur bajame të ëmbla dhe të hidhura, sheqeri vendoset në rafiner me një pjesë të të bardhës së vezës dhe pjesa e mbetur rrihet derisa të bëhet e fortë. I punuar vazhdimisht me dorë, brumi ndahet në arra të vogla dhe piqet në furrë; ato më pas mbështillen në formë karamele. Përsosmëria e prodhimit duhet kërkuar në dozën e duhur të përbërësve që japin ekuilibrin e duhur të ëmbël-hidhës.
