Az arabok által a 13. század után bevezetett, valószínűleg Szicíliából terjedt el egész Európában.Piemontban az amaretti számos fajtára oszlik, amelyek közül szinte mindegyiket Asti és Alessandria környékén állítják elő.Az amaretti di Acqui kézzel készül édes és keserű mandulából, a cukrot egy rész tojásfehérjével együtt teszik a finomítógépbe, a maradékot pedig kemény habbá verik. Folyamatosan kézzel dolgozzák, a tésztát apró diónyi darabokra osztják és megsütik, majd a cukorkák formájába csomagolják őket. Az előállítás kiválósága a megfelelő mennyiségű összetevőben rejlik, amely a keserűség és az édesség megfelelő egyensúlyát adja.
