Þeir voru kynntir af Arabum eftir 13. öld og dreifðust líklega um alla Evrópu frá Sikiley.Í Piemonte er amaretti skipt í margar tegundir, sem næstum öll eru framleidd á Asti og Alessandria svæðinu.Amaretti di Acqui eru handunnin með sætum og beiskum möndlum, sykurinn er settur í hreinsunarvélina með hluta af eggjahvítu og afgangurinn þeyttur þar til hann er stífur. Stöðugt unnið í höndunum, deiginu er skipt í litlar hnetur og eldað í ofni; þeim er svo pakkað inn í nammiformið. Leitast verður við ágæti framleiðslunnar í réttum skömmtum af hráefnum sem gefa rétta jafnvægið á sætt-beiskt.
