L'artichaut romain de Sezze est produit dans une zone climatique particulièrement adaptée à sa culture : les monts Lepini le protègent du nord tandis que la brise marine le réchauffe du sud-ouest, favorisant le développement des caractéristiques typiques de cette culture. À l'œil, elle présente des capitules sphériques, compacts et sans épines, des bractées extérieures vertes tirant sur le violet, sa saveur est douce et agréable, la texture des feuilles intérieures et du cœur est souple. Bien que la culture de l'artichaut soit répandue dans les régions du sud, c'est dans le Latium que les meilleures cultures ont été établies jusqu'à l'excellence du Carciofo Romanesco, protégé au niveau européen.
