Las avellanas, o nocelle de Irpinia son a menudo consideradas las mejores del mundo. En la zona de la provincia de Avellino, de hecho, se producen ciertamente las mejores avellanas de Italia, hasta el punto de constituir alrededor de un tercio de toda la producción nacional. Según terredellupo.it los primeros cultivos de avellanas en Irpinia datan de hace miles de años, ya que los etruscos que se establecieron en la zona ya conocían su importancia. Hoy en día, según los distintos tipos, las avellanas de Irpinia se utilizan en la producción de dulces, especialmente el turrón, o se consumen frescas directamente en nuestras mesas. El Departamento de Agricultura de la Región de Campania distingue tres tipos principales de avellanas producidas principalmente en Irpinia. La primera es la Mortarella, caracterizada por un fruto medio-pequeño, subcilíndrico y comprimido lateralmente. La cáscara es bastante delgada mientras que el color es marrón claro con ligeras rayas de un color más intenso. El fuerte aroma que caracteriza a la semilla la hace ideal para ser tostada o utilizada en la producción de turrón. A diferencia de las demás, la Mortarella se produce en casi todas las zonas agrícolas de Campania, siendo la más fácil de cultivar. Mucho más difícil es la Avellana Camponica, que se cultiva exclusivamente en las zonas montañosas de la provincia de Avellino. Lo que hace que sea tan difícil de producir es la necesidad de grandes altitudes y un clima particular. El fruto tiene una forma mucho más circular, la avellana se llama, de hecho, "la Tonda". La cáscara es resistente y la semilla es grande con una carne firme y blanca. Particularmente valioso es excelente para el consumo directo, tal vez fresco: al cocinarlo se dispersaría su sabor único.
La más barata es la avellana de San Giovanni o Sangiovannara. Se cultiva principalmente en las zonas llanas entre Nápoles y Avellino y tiene una forma alargada y ligeramente comprimida en los lados. La cáscara es de color marrón claro y bastante delgada, la semilla es de mediana a pequeña. Es precisamente su forma aplanada lo que hace que sea menos demandada y, por lo tanto, más barata que la Mortarella: las características organolépticas son casi idénticas.
