Được giới thiệu bởi người Ả Rập sau thế kỷ 13, chúng có thể lan rộng khắp châu Âu bắt đầu từ Sicily.Ở Piedmont, amaretti được chia thành nhiều loại, hầu như tất cả đều được sản xuất ở khu vực Asti và Alessandria.Amaretti di Acqui được làm thủ công bằng cách sử dụng hạnh nhân ngọt và đắng, đường được cho vào máy lọc cùng với một phần lòng trắng trứng và phần còn lại được đánh bông cho đến khi bông cứng. Được làm thủ công liên tục, bột được chia thành các hạt nhỏ và nấu trong lò; sau đó chúng được gói trong hình kẹo. Sự xuất sắc của quá trình sản xuất phải được tìm kiếm ở liều lượng phù hợp của các thành phần mang lại sự cân bằng giữa ngọt-đắng.
