La cathédrale de San Sabino a été construite entre le XIIe et le XIIIe siècle sur un lieu de culte plus ancien, les ruines de la cathédrale byzantine détruite par Guillaume Ier appelé le Malo (1156). L'ancienne église peut être datée au moins du 6ème siècle. Sous la nef centrale se trouvent les vestiges d'une époque antérieure : une nef structurée à trois nefs, des piliers carrés et des voûtes en croisée d'ogives avec des blocs en chevrons, utilisée aujourd'hui comme crypte. La reconstruction du bâtiment est due à l'archevêque Rainaldo, à la fin du 12ème siècle. Dans la crypte sont conservées les reliques de Saint Sabino, évêque de Canosa. La cathédrale est un exemple important de l'architecture romane des Pouilles : la façade simple est tripartite avec des pilastres et couronnée par des architectes ; les trois portails remontent au XIe siècle, mais ont été remodelés au XVIIIe siècle. La partie supérieure est décorée de fenêtres à une seule lancette, d'une fenêtre à meneaux et d'une rosace ornée de monstres et d'êtres fantastiques. Sur les côtés se trouvent de profonds arcs sur lesquels courent des galeries épuisées (reconstruites) ; à l'intersection des bras se dresse la coupole, polygonale à l'extérieur avec une frise ; à gauche la grande construction cylindrique de la trulle, l'ancien baptistère transformé en sacristie au XVIIe siècle, et non loin le clocher avec des fenêtres et une haute flèche (reconstruit avec des pierres semblables à l'original). L'intérieur, dépouillé de toute structure baroque, est simple et solennel, avec une nef centrale qui abrite la chaire recomposée avec des fragments originaux des XIe et XIIIe siècles, le ciboire de l'autel et la chaire épiscopale du presbytère. Sous le transept se trouve la crypte, transformée au XVIIIe siècle, où est également conservée la table byzantine de la Vierge Odegitria, principale patronne de la ville avec Saint Nicolas. L'orgue à tuyaux a été construit par les frères Ruffatti et restauré en 2005 par Gustavo Zanin.
