Barolo Chinato

Namnet Barolo Chinato är tillåtet för aromatiserade viner som framställs med Barolo d.o.c.g. som grundvin. Vinets ursprung går så långt tillbaka som till patriarkernas tid och introducerar oss till den livliga Barolo-vinodlingen i slutet av 1800-talet. Huvudpersonerna är dr Giuseppe Cappellano från Serralunga och dr Zabaldano från Monforte d'Alba, som var och en enligt sin egen formel lyckades tillämpa de mycket omtalade egenskaperna hos China Calissaia på Barolo, vilket gav upphov till ett elixir med omedelbar kommersiell berömmelse och bestående förmögenheter i Langas bondekultur. Efter att ha rönt ett visst intresse upplevde Barolo Chinato den likgiltighet som rådde under decennierna efter andra världskriget, mellan 1950- och 1970-talen, just i samband med krisen för de kulturella modellerna för bönderna. Ceretto insåg dess betydelse och var en av huvudpersonerna bakom dess återupplivning på 1980-talet.För Barolo Chinato är det, som redan nämnts, nödvändigt att använda ett vin som har erhållit d.o.c.g.-godkännande efter den lagringsperiod som föreskrivs i produktionsbestämmelserna. Örterna och cinchona-växterna infunderas separat i alkohol och tillsätts i Barolo. Allt sötas och placeras i små fat i cirka sex månader: på detta sätt blandas de kryddiga noter och aromer från essenserna med vinets fortfarande igenkännbara bouquet. Ceretto-formeln är resultatet av två års försök och innehåller ett dussin utvalda örter från Langa-bergen.I munnen balanseras den bittra effekten av cinchona väl av socker och alkohol. Produkten är en kontinuerlig följd av smaker som avslutas med en behagligt bitter ton. Barolo chinato kan betraktas som en utmärkt avslutning på en måltid och kan mycket väl ackompanjera chokladbaserade desserter.