Název Barolo Chinato je povolen pro aromatizovaná vína připravená z vína Barolo d.o.c.g. jako základního vína. Počátky tohoto vína sahají až do doby patriarchů a uvádějí nás do živé barolské vinařské reality na konci 19. století. Jeho protagonisty jsou Dr. Giuseppe Cappellano ze Serralungy a Dr. Zabaldano z Monforte d'Alba, kteří dokázali aplikovat, každý podle svého vlastního receptu, tolik opěvované vlastnosti China Calissaia na Barolo, čímž vytvořili elixír s okamžitou obchodní slávou a trvalým bohatstvím v rolnické kultuře Langa. Poté, co se Barolo Chinato těšilo jistému zájmu, zažilo v poválečných desetiletích mezi 50. a 70. lety 20. století nezájem, který korespondoval právě s krizí rolnických kulturních vzorů. Ceretto si uvědomil jeho význam a patřil k protagonistům jeho oživení v 80. letech 20. století.Pro Barolo Chinato, jak již bylo uvedeno, je nutné použít víno, které získalo uznání d.o.c.g., po době zrání, jak je stanoveno ve výrobních předpisech. Bylinky a chinovník se louhují odděleně v alkoholu a přidávají se do vína Barolo. Vše se osladí a uloží do malých sudů na dobu přibližně šesti měsíců: tak se kořenité tóny a vůně esencí prolínají s dosud rozpoznatelným buketem vína. Receptura Ceretto je výsledkem dvouletých zkoušek a obsahuje tucet vybraných bylin z kopců Langa.V ústech je hořký dopad chinovníku dobře vyvážen cukrem a alkoholem. Produkt je nepřetržitým sledem chutí, které končí příjemně hořkým tónem. Barolo chinato lze považovat za vynikající zakončení jídla a může velmi dobře doprovázet dezerty na bázi čokolády.
