Denumirea de Barolo Chinato este permisă pentru vinurile aromatizate, preparate folosind ca vin de bază Barolo d.o.c.g. Originile acestui vin datează încă din epoca patriarhilor și ne introduc în realitatea viticolă vie a Barolo de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Protagoniștii săi sunt doctorul Giuseppe Cappellano din Serralunga și doctorul Zabaldano din Monforte d'Alba, care au reușit să aplice, fiecare după propria formulă, proprietățile mult lăudate ale Chinei Calissaia la Barolo, creând un elixir de faimă comercială imediată și averi durabile în cultura țărănească Langa. După ce s-a bucurat de un anumit interes, Barolo Chinato a cunoscut indiferența deceniilor de după cel de-al Doilea Război Mondial, între anii 1950 și 1970, tocmai în corespondență cu criza modelelor culturale țărănești. Ceretto și-a dat seama de importanța sa și s-a numărat printre protagoniștii renașterii sale în anii 1980.Pentru Barolo Chinato, după cum s-a menționat deja, este necesar să se folosească un vin care a obținut recunoașterea d.o.c.g., după perioada de învechire, așa cum prevede regulamentul de producție. Ierburile și cinchona sunt infuzate, separat, în alcool și adăugate în Barolo. Totul este îndulcit și plasat în butoaie mici timp de aproximativ șase luni: în acest fel, notele și aromele picante ale esențelor se amestecă cu buchetul încă recognoscibil al vinului. Formula Ceretto este rezultatul a doi ani de încercări și include o duzină de ierburi selectate de pe dealurile Langa.În gură, impactul amar al cinchona este bine echilibrat de zahăr și alcool. Produsul este o succesiune continuă de arome, care se încheie cu o notă plăcută de amăreală. Barolo chinato poate fi considerat un final excelent pentru o masă și poate însoți foarte bine deserturile pe bază de ciocolată.
