Trufa albă din Piemont

Trufa albă are un perizio galben sau ocru, cu pete roșii-maronii, de formă netedă și globoasă, adesea foarte aplatizată și neregulată. Gleba, traversată de vene albe foarte ramificate, are o culoare variabilă de la lapte la roz intens, cu nuanțe de maro. Sporii sunt de tip reticulat-alveolat, cu Alveole mari. Greutatea este de aproximativ un kilogram. Acesta a intenționat miros și gust plăcut.Zona de producție include Langhe, Monferrato și Roero din provincia Cuneo. Unele descoperiri au fost găsite și în alessandrino și pe dealurile din Torino. Trufele sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Originea sa a fost atribuită mai multor cauze: de la descompunerea organică la căldură, de la noroi prin germinare spontană până la impactul fulgerului cu solul. Unii au crezut că este un organ reproductiv al insectelor, iar alții chiar l-au urmărit înapoi în Regatul mineral. Numai din secolul al XVI-lea a fost recunoscută ca o ciupercă. Profesorul Gibelli demonstrat relația, cunoscut sub numele de simbioză, că multe ciuperci presupune cu unele plante la care Frank a atribuit numele de "mycorrhizae".Acesta poate fi comercializat atât proaspete și prelucrate. Timp de câteva zile, trufele proaspete pot fi depozitate în frigider învelite în hârtie obișnuită de pâine în interiorul unui borcan închis. Cardul trebuie schimbat în fiecare zi. Ele sunt folosite ca ingrediente în prepararea cremelor de trufe, brânzeturi, uleiuri, paste și risotto.