A denominación Barolo Chinato está permitida para os viños aromatizados elaborados con Barolo d.o.c.g. como viño base. A orixe deste viño pertence mesmo á idade dos patriarcas e introdúcenos na viva realidade vinícola do Barolo de finais do século XIX. Os protagonistas son o doutor Giuseppe Cappellano de Serralunga e o doutor Zabaldano de Monforte d'Alba, que puideron aplicar, cada un en base á súa propia fórmula, as tan cacareadas propiedades de China Calissaia ao Barolo, creando un elixir de fama comercial e fortunas duradeiras na cultura campesiña das Langhe. Despois de ter gozado de certo interese, Barolo Chinato viviu a indiferenza das décadas de posguerra entre os anos 50 e 70, precisamente en correspondencia coa crise dos modelos culturais campesiños. Ceretto entendeu a súa importancia e estivo entre os protagonistas do seu relanzamento nos anos 80.Para o Barolo Chinato, como xa se dixo, é necesario utilizar un viño que obtivese o recoñecemento da DOCG, transcorrido o período de afinación, tal e como esixe o disciplinario de elaboración. As herbas e a quina son infundidas por separado en alcohol e engádense ao Barolo. Todo se endulza e colócase en pequenas barricas durante uns seis meses: deste xeito mestúranse as notas especiadas e os aromas das esencias co aínda recoñecible bouquet do viño. A fórmula Ceretto vén de dous anos de probas e inclúe unha ducia de herbas seleccionadas dos outeiros das Langhe.na boca, o amargo impacto da quina está ben equilibrado polo azucre e o alcohol. O produto é unha sucesión continua de sabores que remata cunha nota agradablemente amarga. O barolo chinato pódese considerar unha excelente bebida despois da cea e pode ir moi ben con sobremesas a base de chocolate.
