Top of the World
Bu 1500-yillarda allaqachon mavjud bo'lgan ko'rinadi, ba'zi hujjatlarda Perosa aholisining hurmati, plaisentifning ba'zi shakllari yuqori vodiyning tog'li yaylovlarida "bolalar va qo'y go'shtidan qimmatroq" Kastelanoga kafolat olish uchun ishlab chiqarilgan. ijtimoiy va iqtisodiy munosabatlarning kelajagi haqida. Aslida, Borgo, Cateau Cambresis shartnomasidan so'ng, Frantsiya va Savoy gersogligi o'rtasidagi yangi chegara bo'lib, unga Savigliano, Pinerolo va aniq Perosa qaytarildi. Plaisentifning hurmati, shuning uchun go'sht atigi 4 ga baholanganda, bir funt uchun 6 pulga baholangan bu pishloqning qiymatini hisobga olgan holda imtiyoz edi.O'shandan beri binafsha pishloq har doim bir xil usulda ishlab chiqarilgan, an'ana deyarli o'zgarmagan, taxminan iyun oyining o'rtalarida boshlar Usseaux tog'lariga, Pian dell'Alpega olib ketilgan. Sigir zoti Pezzata nera Valdostana bo'lib, u ham yo'qolib ketish xavfi ostida edi, keyin 1990-yillarda u Evropa Ittifoqida yo'qolib ketish xavfi ostidagi zotlarni qo'llab-quvvatlash rejalariga qaytdi. Bu shveytsariyalik Herens zoti bilan kesishishdan kelib chiqqanga o'xshaydi, bu kesishish natijasi sovuqqa va haroratning keskin o'zgarishiga yaxshi chidamli, yaxshi boqish moslamasi, yaxshi sut ishlab chiqarish va so'yish mahsuldorligi bilan ajralib turadigan qishloq hayvonidir.Retsept Plaisentif ritsarlari ittifoqi tomonidan himoyalangan. Tome oilasiga mansub plaisentif (ehtimol, Provans toumidan, kafeldan yoki qadimgi Piedmontese tomasidan, koagulyatsiya paytida cho'kma paydo bo'ladigan kazeinni nazarda tutgan holda, qadimgi yunoncha ????, kesilgan) tog'li yaylovlarda, iyun va iyul oylarida, podalar yozga chiqqanda tayyorlanadigan birinchi pishloq. Sigirlar o't bilan aralashtirilgan binafsharang bilan oziqlanib, sutga (kamida 1800 metr balandlikda ishlab chiqariladi) qaytib keladigan aromatik komponentni o'zlashtiradi va shuning uchun pishloqga kiradi: shuning uchun Plaisentif nomi. Kamida 70 kunlik va markali g'ildiraklar Argentinaning Perosa munitsipalitetida o'tkazilgan "Poggio Oddone borderland" tadbiri munosabati bilan sentyabr oyining uchinchi yakshanbasidan oldin bozorga chiqariladi.Pishloq tartibsiz silindrsimon, tekis tomonlari biroz qavariq, qobig'i o'z-o'zidan paydo bo'lgan geotrikum bilan qoplanganligi sababli oq rangga ega.Viola va katta "P" belgisiga e'tibor bering. Pasta qizg'in fil suyagi rangiga ega, qobig'ining pastki qismida doimiy qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan och yong'oq rangidagi rom bor. Pasta o'rta o'lchamdagi teshiklarga ega, tartibsiz shakl va taqsimotga ega. Xushbo'y hidlar sariyog ', ho'l kashtan barglari, o'smalar, toza otxonalardir. Tuzilishi og'izda ixcham, deformatsiyalanadigan, egiluvchan bo'lib ko'rinadi, bo'lak va suyultiriladigan, oson hazm bo'ladigan bo'ladi. Chiqariladigan aromatlar sariyog ', kashtan va yong'oqdir. Tugatish og'izda o'rtacha intensivlikdagi yumshoq va bodomsimon tuyg'uni va barqarorlik tuyg'usini uyg'unlashtiradi, mahsulot qiziqarli va juda muvozanatli.
