Biskota Pepatelli

Tipike E Provincës Së Teramos, në veçanti zonat malore në brendësi dhe ultësirë, "pepatelli" janë biskota të vogla të sheshta, rreth gjysmë centimetri të trasha, me një ngjyrë të verdhë-gri, të forta dhe të përtypura, të bëra me miell integral, mjaltë, bajame dhe piper të bluar. Receta dhe tradita dukshëm datojnë që nga "pan pepato" mesjetare, aq tipike për rajonet Qendrore Apenine, dhe nga të cilat "pepatelli" janë vetëm një nga shumë variante lokale. Mjalti shkrihet në një tigan dhe kësaj i shtohen bajame të pjekura lehtë. Më vete, përgatitet mirë një miell dhe në të hidhet mjalti dhe bajamet, pasuar nga lëvorja e portokallit në kubikë, speci dhe vaji. Pastaj fillon përzierja, së pari me një lugë druri dhe pastaj me dorë. Kur përzierja të jetë shkrirë mirë, bëhen role të gjera 5-6cm, rrafshohen pak dhe pastaj piqen në Një 175-180°C derisa të bëhen një ngjyrë edhe e artë. Kur gatuhen, rrotullat duhet të priten menjëherë në feta të holla; për t'i ruajtur ato duhet të mbahen në teneqe hermetike, në mënyrë që të mos humbasin lagështinë e tyre dhe të mbeten të buta. Metodat tradicionale të përpunimit janë përdorur për të paktën 25 vjet, siç konfirmohet Nga Rino Faranda në Gastronominë E Tij Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).